今日も要町は良いお天気です。
こんな日には出かけたくなります。
でも！
花粉症の方には辛い季節ですね。
そんな方にお勧めの飲み物があります。
赤ワインです！
花粉症に効く食べ物といわれているものの多くに共通する成分がポリフェノールです。
有名なポリフェノールといえば・・・
赤ワイン⇒プロアントシアジニン
お茶⇒カテキン
大豆⇒大豆イソフラボン
そば⇒ルチン
赤色色素⇒アントシアニン
コーヒー⇒クロロゲン酸
たまねぎ⇒ケルセチン
などが有名です。
さあ皆さん、キタオカで美味しいワインで花粉症対策を！
ソムリエ小森
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皆様4月になりました。
なので季節を感じて頂きたく新たなディナーコースをご用意しました！
「春フレンチディナーコース」です。
先ほどオーナー自らの写真撮影が終わりましたので明日にはホームページにアップします。
更に春にぴったりのロゼシャンパーニュ「ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ローズラベル」を通常￥6,900を今月のみ￥5,900にてご用意いたします！この機会にぜひ！
北岡オーナーと稲葉シェフです。
ご来店お待ちしております。
ソムリエ 小森
おはようございます。
今日の要町は気持ちの良いお天気です。
只今羽下グランシェフはとある砂糖菓子を制作中です。お客様からのリクエストのこの作品にはご希望の楽譜が書かれてます。
まだ1/3位の状態です。完成が楽しみです。
ソムリエ 小森
今日の要町はとても良いお天気で気持ちが良いです。
今日も羽下グランシェフは頑張ってます！
前回の続きです。
バイオリンやチェロ、薔薇の花などの付属品が着々と作られていきます。
かなり細かい作業なので時間がかかます。完成までまだまだかかりそうです
ソムリエ 小森
今日の要町は良いお天気ですが強風が！
髪がボサボサになりました
それでもたくさんの御予約ありがとうございます。
そして着々と完成に近づいていってます。
各部品が形になっていってます。
もうすぐ出来上がります！
ソムリエ 小森
今日の要町は風が強いです。
そんな中ランチにご来店ありがとうございます。
さあだんだんとかたちになってきました。
あともう少しです。
そしてソムリアートがニューアイテムに変わります！
後程お伝えします。
ソムリエ 小森
偉大なワインをグラスで提供することが出来るソムリアート。
今回ご提供するのは「ワインの王、王のワイン」
シャトー・グリュオー・ラローズ 1975
ボルドー・グランクリュ第2級。
このワインは2000年位に飲み頃を迎えていたはずです。今飲むと酸化が進み味わいは下降しています。
ただ香りはまだ生きています。永い38年という熟成をグリュオ・ラローズで楽しめるまたと無い機会です！今飲まないとそうそう出会えないワイン。
ボトルの形も今とは違います。(写真ではわからないので実物を見に来て下さい)
ご来店の際にはぜひ見て味わってください。
ソムリエ 小森
今日の要町は少し肌寒いです。
そんな時は「春フレンチ」で春を感じませんか？
そしてついに出来上がりました！
特製砂糖菓子スペシャルバージョン
喜んで頂けるかな
渡す時が楽しみです。
ソムリエ 小森
今日の要町は気持ちの良いお天気です。
ランチタイムにはとある旅行会社のグルメツアーの団体様がご来店してくださいました。
絶賛美食中です！
さて昨日はブルゴーニュのニュイ・サン・ジョルジュの生産者「ティボー・リジェ・ベレール氏」が来日しました。
なので氏と一緒に彼の作るワイン達を飲みながらテロワールを感じる素晴らしいセミナーに参加してきました。
こだわりぬいた土壌作りとヴィンテージごとに樽の質や焦がし具合を変える最初から最後まで徹底的に手を抜かないその姿勢は感動ものでした！
そんな彼のワインを今「キタオカ」ではハウスワインとしてご提供しております。
シャルドネとピノ・ノワールです。
是非この熱い生産者のワインを飲みに来てください。
ソムリエ 小森
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| ガイドラインを参考にして、トラブルに巻き込まれないようにしましょう |
こんにちは！
今日の要町は良いお天気です。少し風が強いです。
ＧＷはいかがお過ごしでしたか？キタオカでは披露宴が行われました。
その日のウエディングケーキは未完成のケーキをみんなで完成させるスタイルでした。
左のたくさんのフルーツを右のホワイトケーキの上に楽しく飾っていきます。
わいわい賑やかなウエディングケーキが出来上がりました！
子供たちも大満足な素敵なパーティーでした。
ソムリエ 小森
今日の要町はとっても良いお天気です。
そして今日は「母の日」。ご予約で満席となってます。
そしてご来店下さったお母様にサプライズも用意してます！
喜んでくれると嬉しいです。
そして昨日は披露宴でした。
大のムーミンファンの新郎新婦なのでウエディングケーキはもちろん！
これがケーキの上に乗ります！
ムーミンだらけの会場は大盛り上がりでした。
ゲストにはもちろんわれわれスタッフにも気を配ってくれた素敵なパーティーでした。
お幸せに！
ソムリエ 小森
今日の要町は暑いくらいの良いお天気です。
本日入荷した「カシス」です。
ルジェ・ノワール・ド・ブルゴーニュ
カシスの一番搾りで造られた超プレミアムリキュール！
カシスの最高品種といわれる「ノワール・ド・ブルゴーニュ」のみを使用し、浸漬して最初にとれるエキストラバージンカシスだけを使って作られ、エキス分60%以上の濃厚で凝縮された味わいです。
エキストラバージンカシスを使用しているため生産量が限られている限定品となっています。
定番のカシスオレンジでも良いですがお勧めはやはりこのリキュール本来の上品さを味わうソーダ割りが一番です。
アペリティフにいかがですか？
ソムリエ 小森
今日も要町は良いお天気です。
ランチタイムにはツアー旅行の団体様もご来店したので賑やかなランチになりました。
それでは新作料理です。
佐賀県産ランプ肉のソテー 黒胡椒を加えたシェリーヴィネガーソース
ミディアムレアに焼き上げた柔らかいランプ肉。
ソースは玉葱、人参、セロリ、マッシュルーム、赤ピーマンを刻んでソテーしたものにシェリーヴィネガーに蜂蜜を加え煮詰めて酸味をとばして仔牛のダシを加えたソース。
ミディアムボディのボルドーとお楽しみ下さい。
ソムリエ 小森
今日の要町も良いお天気！
気持ち良い週末ですね。
新作料理のご紹介です。
詰め物をした骨付き仔羊のロースト 仔羊のジュのソースとバジルのソース
骨付き仔羊の肉をたたいてつぶしてその中に仔羊のバラ肉挽いたもの、タイム、ローズマリー、パセリ、炒めた玉葱、人参、セロリ、大蒜、つなぎに卵を入れてローストします。
ソースは仔羊の肉汁にバターで濃度をつけてトマト汁を加えたナヴァラン風ソースとバジルソースの2種類でお楽しみいただけます。
骨格のあるボルドーとお楽しみ下さい。
ソムリエ 小森
ランチにはたくさんのお客様にご来店いただけました！
ありがとうございます。
そんな中に一本の電話がありました。
相手は昨日のツアー旅行のランチのお客様。
内容はどうしても伝えたかったのでお礼をしたいと。とても美味しかったと。絶対にまた伺うと。
わざわざ電話を頂けるなんて本当に感激です！
これに奢ることなく頑張ります！
それでは新作のご紹介です。
シャラン産鴨胸肉のロースト マーマレードの香り オレンジと赤ワインのソース
鴨胸肉はローストしてマーマレードを塗り上火だけのオーブン「サラマンダー」で炙ります。
ソースは砂糖と白胡椒、コリアンダーをキャラメル状になる一歩手前まで溶かしオレンジジュースとグランマニエ、鶏だし、フォンドボーを加え仕上げに煮詰めた赤ワインをプラス。色、香り、酸味をつけます。
南フランス、ラングドックのジューシーな赤ワインとお楽しみください。
ソムリエ小森
今日の要町はとても良いお天気です。
店の前のレモンの木にもかわいい実が実りだしました。
それでは新作のご紹介です。
仔牛のソテーとリードヴォーのフリット ソースシャルキュティエール
リードヴォーは小麦粉を付けて多めのオリーブオイルで表面をカリッと揚げ焼きにします。
ソースは玉葱のソテー、白ワインはアルコールをとばしたものに仔牛のダシを加えて角切りトマト、パセリ、ピクルスをくわえたソースです。
ロワールのカベルネ・フランに良く合います。
ソムリエ 小森
先ほど入荷しました。
ブラン・デュ・マキ
名前にもなっている灌木群「マキ」は標高500m位まで生い茂り、色とりどりの花を咲かせます。乾燥させたローズマリー、セイボリー、フェンネル、ジュニパーベリー、赤唐辛子で覆われたこのチーズは、この土地そのものといったイメージでハーブの香りが羊乳のコクと甘味に浸透し、力強く奥行ある味わいをつくりあげます。
今の要町は涼しいです。
明日の月曜日は定休日です。明後日より通常営業になりますので宜しくお願いします。
お料理のご紹介です。
ベーコンで巻いたフランス産小鳩のロースト サルミソース
小鳩の胸肉に刻んで炒めたマッシュルームを塗り、ベーコンで巻いてローストします。
骨付きもも肉はバルサミコと鶏だしを加えて煮詰めたキャラメリゼ。
ソースは小鳩のガラに野菜と赤ワインを加えて煮たものに赤ワインソースとポルトワインソースを合わせてフォアグラバターで濃度をつけたソースです。
南フランスのカリニャン主体の赤ワインが飲みたいです。
ソムリエ 小森
